Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок

3.546212★

Аудиокнига автора Иван Шишкин. 🕓: 5 ч. 21 мин. 59 сек.. Чтец(ы) Иван Шишкин. Относится к жанрам: Кулинария, Домашнее консервирование, Застолье, Напитки, Ресторанный бизнес, Сервиро� ...

Описание

×

Иван Шишкин – один из основателей и идеолог кухни московского ресторана Delicatessen. Десять лет назад он начал печь хлеб и готовить обеды в складчину. Сегодня он неоднократный участник фестиваля Omnivore, движущая сила ресторанных проектов в России и на Украине, автор книги «Съедобное несъедобное» и курса лекций о еде в собственном кафе «Юность».«Под фартуком. Б...

Подробнее

Как открыть ресторан? Полное руководство для профессионалов

3.455245★

Аудиокнига автора Андрей Миллиардов. 🕓: 1 ч. 48 мин. 39 сек.. Чтец(ы) Литрес Авточтец. Относится к жанрам: Малый и средний бизнес, Просто о бизнесе, Стартапы и создание бизнеса, Биз� ...

Описание

×

Как открыть ресторан. Полное руководство для профессионалов — это практическое руководство, созданное для тех, кто мечтает не просто открыть ресторан, а превратить его в успешный бизнес. Книга охватывает все этапы создания и управления рестораном: от разработки концепции и выбора идеальной локации до управления персоналом, оптимизации затрат, маркетинга и масштаб...

Подробнее

Просто о лучших винах. Новая энциклопедия. Издание 2-е, дополненное

3.455012★

Аудиокнига автора коллектив авторов. 🕓: 10 ч. 09 мин. 04 сек.. Чтец(ы) Максим Ушаков. Относится к жанрам: Кулинария, Энциклопедии, Алкогольные напитки, Виноделие, Дегустация, Иллюс� ...

Описание

×

В новое издание подарочной энциклопедии вошли лучшие статьи самого популярного журнала о вине в России Simple Wine News и крупнейшего русскоязычного интернет-ресурса – swn.ru по темам, с которых стоит начать знакомство с миром вина: просто, увлекательно и лаконично здесь рассказывается о его истории и производстве, о главных сортах винограда и важных винных катег...

Подробнее

Учебник официанта. Как стать профессионалом и зарабатывать в 2 раза больше

3.341009★

Аудиокнига автора Анна Сотникова. 🕓: 4 ч. 42 мин. 35 сек.. Чтец(ы) Мария Лутовинова. Относится к жанрам: Личная эффективность, Отраслевые издания, Работа с клиентами, Инфографика, � ...

Описание

×

Автор этого уникального учебника Анна Сотникова прошла блестящий путь от официанта до управляющего 20 крупными ресторанами в Санкт-Петербурге. Она по праву утверждает: если вы хотите стать официантом, которого с руками оторвут в шикарном заведении, нужно быть не просто подавальщиком, а реальным профи: разбираться в психологии гостей и коллег, виртуозно владеть мо...

Подробнее

125 методов увеличения продаж в пиццерии. Часть 1. Построение продаж в пиццерии #13

3.163505★

Аудиокнига автора Владимир Давыдов, Евгений Давыдов. 🕓: 2 ч. 57 мин. 55 сек.. Чтец(ы) Екатерина Коноваленко. Относится к жанрам: Техника продаж, Управление маркетингом, Управление пр ...

Описание

×

После прочтения книги вы сможете: быстро увеличить осведомленность потенциальных покупателей о вашем заведении; построить систему продаж в вашей пиццерии и получить при этом прибыль, достаточную и для развития пицца-предприятия, и для удовлетворения своих нужд и пожеланий; рассматривать увеличение продаж, как работу с ключевыми показателями формулы продаж, выстра...

Подробнее

Немедийный магнат. История тунисского студента, ставшего русским олигархом

3.163505★

Аудиокнига автора Меди Дусс. 🕓: 4 ч. 04 мин. 35 сек.. Чтец(ы) Антон Ческидов. Относится к жанрам: Биографии и мемуары, Истории успеха, Просто о бизнесе, Российская практика, Автобио� ...

Описание

×

Он стал одним из самых успешных бизнесменов России, приехав в СССР студентом из Туниса. Променял карьеру в Швеции на любовь, возродил лесную промышленность и стал первым поставщиком морепродуктов в нашей стране. Построил сеть лучших рыбных ресторанов, обойдя конкурентов и преодолев все ловушки постсоветского пространства.Москвич из Карфагена Меди Дусс делится сво...

Подробнее

7 дней до взлета. Прямой рейс к успеху

3.112209★

Аудиокнига автора Бек Нарзи. 🕓: 12 ч. 13 мин. 49 сек.. Чтец(ы) Кирилл Радциг, Бек Нарзи. Относится к жанрам: Бизнес-стратегии, Саморазвитие / личностный рост, Эффективность бизнеса, � ...

Описание

×

Книга «7 дней до взлёта. Прямой рейс к успеху» – это семидневный аналитический практикум, рассчитанный как на молодых предпринимателей, так и на действующих профессионалов HoReCa (гостеприимства и общепита) и смежных индустрий.В неформальной, дерзкой, порой обескураживающей манере автор, снискавший славу enfant terrible российской барно-ресторанной сферы, демонст...

Подробнее

На службе у проклятых

3.001789★

Аудиокнига автора Лев Молот. 🕓: 7 ч. 06 мин. 55 сек.. Чтец(ы) Литрес Авточтец. Относится к жанрам: Мистика, Триллеры, Ужасы, Истории с привидениями, Ресторанный бизнес, Самиздат, Сде ...

Описание

×

Тихий провинциальный город. Невзрачное с виду кафе. Днем здесь всё как обычно: вас хорошо обслужат, всегда внимательно выслушают и даже пожелают отличного дня. Но ночью за закрытыми дверями происходят леденящие душу события. Смертельная расплата и вечное заключение в стенах этого заведения ждет тех, кто посмел засидеться допоздна или заинтересоваться слухами, к...

Подробнее

Новый метод получения прибыли в пиццерии – частично выпеченная корочка (парбейк) #9

2.897659★

Аудиокнига автора Владимир Давыдов, Евгений Давыдов. 🕓: 3 ч. 42 мин. 39 сек.. Чтец(ы) Лариса Каленикова. Относится к жанрам: Малый и средний бизнес, Производственный менеджмент,, Л� ...

Описание

×

В книге предложена новая, прорывная методика получения прибыли в пиццерии при помощи: применения частично выпеченной корочки (парбейк) на основе разных видов теста для пиццы; стандартизации процесса производства теста и выпекания корочки; уменьшения затрат; сокращения времени приготовления заказа; повышения мобильности пиццерии. Это первая книга в мире, в которой...

Подробнее

Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы #7

2.897659★

Аудиокнига автора Владимир Давыдов, Евгений Давыдов. 🕓: 11 ч. 43 мин. 07 сек.. Чтец(ы) Литрес Авточтец. Относится к жанрам: Малый и средний бизнес, Общественное питание,, Итальянска ...

Описание

×

Тесто является основным компонентом пиццы и на 80% обеспечивает качество пиццы, прежде всего, внешний вид. Поэтому важно знать все детали его рецептуры и технологии производства. Разные виды теста помогут пиццерии выделиться среди большого количества конкурентов. В книге приведены более 60 рецептур теста для пиццы (в основном, классического), все возможные ингред...

Подробнее

Добро пожаловать в гостеприимство – 2

2.897659★

Аудиокнига автора Надежда Николаевна Кириченко. 🕓: 3 ч. 42 мин. 21 сек.. Чтец(ы) Надежда Николаевна Кириченко. Относится к жанрам: Клиентский сервис, Работа с клиентами, Управление п ...

Описание

×

Простые и поучительные истории об индустрии гостеприимства и сервисе. Продолжение бестселлера Надежды Кириченко «Добро пожаловать в гостеприимство». Автор книги — эксперт в сфере гостеприимства, руководитель отдела обучения и ведущий тренер в компании QA Hotel Service, специализирующейся на обучении сотрудников сферы обслуживания. Книга состоит из отдельных, не с...

Подробнее

Рестораны. Массовый подбор персонала #2

2.881718★

Аудиокнига автора Олеся Филиппова. 🕓: 5 ч. 08 мин. 28 сек.. Чтец(ы) Валентина Набилкова. Относится к жанрам: Поиск и подбор персонала, Советы от гуру, Управление персоналом, Лайфха� ...

Описание

×

Книга «Рестораны. Массовый подбор персонала» – отраслевая детализация ранее опубликованной книги «Массовый подбор персонала». В этой книге автор рассказывает о текущих особенностях практики подбора персонала в ресторанном бизнесе, опираясь на свой опыт за последние 3 года. Книга живая, на ее страницах вы не найдете поучений или научных обоснований. На каждой стра...

Подробнее

Неразумное гостеприимство. Удивительная сила давать людям больше, чем они ожидают. Уилл Гуидара. Саммари

2.835955★

Аудиокнига автора Smart Reading. 🕓: 32 мин. 42 сек.. Чтец(ы) Дмитрий Евстратов. Относится к жанрам: Инновации в бизнесе, Истории успеха, Лидерство, Привлечение клиентов, Управление персон� ...

Описание

×

Это саммари – сокращенная версия книги. Только самые ценные мысли, идеи, кейсы, примеры.Уиллу Гуидаре было 26, когда он взялся руководить рестораном Eleven Madison Park – пивным заведением среднего разлива в Нью-Йорке. За 11 лет Уилл сделал его лучшим рестораном высокой кухни в мире. Это стало возможно благодаря тому, что Гуидара решил сосредоточиться на гостепри...

Подробнее

Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пинса романо #5

2.750895★

Аудиокнига автора Владимир Давыдов, Евгений Давыдов. 🕓: 5 ч. 17 мин. 48 сек.. Чтец(ы) Лариса Каленикова. Относится к жанрам: Малый и средний бизнес, Производственный менеджмент,, Л� ...

Описание

×

Основное внимание в книге уделено производству теста и корочки парбейк для выпекания пинсы романо, самого привлекательного и ажиотажного продукта российского пицца-рынка, и пиццы телия. Описаны 4 метода производства теста пала для пинсы романо, от классического однодневного без закваски, до многодневных с закваской, и технологические карты самых популярных видов ...

Подробнее

Учебник менеджера пиццерии #11

2.750895★

Аудиокнига автора Владимир Давыдов, Евгений Давыдов. 🕓: 10 ч. 19 мин. 33 сек.. Чтец(ы) Литрес Авточтец. Относится к жанрам: Малый и средний бизнес, Общественное питание, Производствен ...

Описание

×

Это вторая книга из серии «Учебники для пиццы», и она рассказывает об основных направлениях деятельности менеджера (руководителя пиццерии), а именно - персонал, операционная деятельность, качество выпускаемой продукции, обслуживание покупателей, содержание помещения, санитария личная и производственная, гигиена продуктов питания, неотложные ситуации, доставка. Бо...

Подробнее

125 методов увеличения продаж в пиццерии. Часть 2. Маркетинговые инструменты #14

2.5★

Аудиокнига автора Владимир Давыдов, Евгений Давыдов. 🕓: 6 ч. 12 мин. 54 сек.. Чтец(ы) Литрес Авточтец. Относится к жанрам: Привлечение клиентов, Управление ассортиментом, Управление ...

Описание

×

Помещения, сотрудники, инвентарь, холодильники, морозильники и даже печи для выпекания пиццы — все они не создают деньги, а только потребляют их. Деньги рождаются только в результате товаро-денежных отношений между покупателем и продавцом, в процессе продажи, генератором которого является маркетинг. Маркетинг — это важная часть вашего бизнеса. И как только вы нач...

Подробнее

Современные торты

2.5★

Аудиокнига автора Жанна Анатольевна Орлова. 🕓: 1 ч. 05 мин. 58 сек.. Чтец(ы) Литрес Авточтец. Относится к жанрам: Кондитерское производство, Кулинария, Производственно-практические ...

Описание

×

Уважаемые читатели! Я шеф кондитер с 20-ти летним стажем. В данной книге я предлагаю несколько великолепных, гармоничных рецептов тортов. Подарите своим близким потрясающее настроение. Рецептуры уникальны и могут быть использованы для изготовления десертов и пирожных....

Подробнее

Черная книга #12

2.5★

Аудиокнига автора Кэмерон Карингтон. 🕓: 10 ч. 42 мин. 10 сек.. Чтец(ы) Литрес Авточтец. Относится к жанрам: Малый и средний бизнес, Просто о бизнесе, Бизнес и предпринимательство, О� ...

Описание

×

Лучшее руководство для создания постоянного потока огромной прибыли в пиццериях и ресторанах. Камрон Карингтон — автор книг Black Book Pizza Marketing и Gun To The Head Marketing, после выхода которых Камрон Карингтон проснулся знаменитым. Он знает, как вывести пиццерию из застоя и привлечь гостей, не понаслышке. Начал он с того, что купил практически обанкротивш...

Подробнее

Пицца-бизнес. Часть 3. Работа пиццерии (обучение, стандарты, чек-листы) #3

2.5★

Аудиокнига автора Владимир Давыдов, Евгений Давыдов. 🕓: 4 ч. 20 мин. 26 сек.. Чтец(ы) Александр Сивун. Относится к жанрам: Бизнес-процессы, Малый и средний бизнес, Производственный ме ...

Описание

×

В новой книге серии «Пицца-бизнес» мы продолжаем рассказывать об основных направлениях построения успешного пицца-бизнеса. Мы детально описываем содержание и применение стандартов и чек-листов, необходимых в повседневной работы пиццерии в: обучении сотрудников (пиццайоло, продавец, водитель доставки, менеджер пиццерии), открытии, закрытии, передаче смены, работе ...

Подробнее

Пицца-бизнес, часть 4. 110 рецептов. Соусы для пиццы. Украшения для пиццы после выпекания #4

2.5★

Аудиокнига автора Владимир Давыдов, Евгений Давыдов. 🕓: 5 ч. 56 мин. 23 сек.. Чтец(ы) Литрес Авточтец. Относится к жанрам: Малый и средний бизнес, Производственный менеджмент,, Опе� ...

Описание

×

В книге описаны те части пиццы, которые определяют вкус готового изделия. Это — соусы и «украшения», то есть топпинги, добавляемые на пиццу уже после выпекания. 110 готовых рецептов соусов: красных или томатных (59) и белых или без томатов (19), вареных (52) и не варенных (26), песто (11) и сальса (1), а также готовых «украшений» — грибов, овощей, масел и соусов....

Подробнее

Лучшие пиццы Америки #15

2.5★

Аудиокнига автора Владимир Давыдов, Евгений Давыдов. 🕓: 12 ч. 24 мин. 01 сек.. Чтец(ы) Литрес Авточтец. Относится к жанрам: Кулинария, Малый и средний бизнес,, Ресторанный бизнес, Ре ...

Описание

×

Все любят пиццу! И любят о ней говорить, ведь пицца – это самое продаваемое в мире блюдо. В книге "Лучшие пиццы Америки" Владимир Давыдов с соавторами описали тесто и пиццы в регионах Америки – от Детройта до Чикаго, от Нью-Йорка до Калифорнии, со всеми возможными вариантами соусов, сыров, ингредиентов и топпингов. Из 5 млрд пицц 3 млрд в год выпекаются...

Подробнее

Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги #6

2.5★

Аудиокнига автора Владимир Давыдов, Евгений Давыдов. 🕓: 5 ч. 44 мин. 51 сек.. Чтец(ы) Литрес Авточтец. Относится к жанрам: Малый и средний бизнес, Производственный менеджмент,, Ита� ...

Описание

×

Книга посвящена сырам, сырным смесям и всем видам топпингов. Мы опишем параметры сыра моцарелла для его количественной оценки после выпекания на пицце. Это - возраст сыра, сырье (цельное или обезжиренное молоко), процент влаги, процент жира, процент белка, процент соли, рН сыра, время и условия хранения сыра при доставке до пиццерии. Во второй части - все виды то...

Подробнее

Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста для пиццы #8

2.5★

Аудиокнига автора Владимир Давыдов, Евгений Давыдов. 🕓: 4 ч. 29 мин. 13 сек.. Чтец(ы) Литрес Авточтец. Относится к жанрам: Малый и средний бизнес, Пищевое производство,, Изделия из � ...

Описание

×

Цель книги - помочь пиццайоло научиться использовать преимущества приготовления теста с заквасками, решить, какая закваска лучше всего подойдет для конкретной муки и теста. Закваска – это один из «секретных» ингредиентов, использование которого будет обуславливать различия качества вашей пиццы от продукции конкурентов. Приготовление закваски – это не сложная, но ...

Подробнее

Под соусом интриг

2.5★

Аудиокнига автора Ник Винсент. 🕓: 1 ч. 12 мин. 21 сек.. Чтец(ы) Литрес Авточтец. Относится к жанрам: Зарубежная драматургия, Зарубежные приключения, Криминальные боевики, Аферисты ...

Описание

×

Слоган: Когда кулинария становится искусством выживания, а ложь — единственным рецептом спасения. Северная Италия. Тихий городок, где аромат свежего хлеба и оливкового масла скрывает тени прошлого. Алессандро, аферист с богатым криминальным прошлым, пытается начать новую жизнь, став шеф-поваром семейного ресторана "Casa di Amici". Но его попытка залечь...

Подробнее

Пицца-бизнес: пиццерия, служба доставки, производственный комплекс #2

2.5★

Аудиокнига автора Владимир Давыдов, Евгений Давыдов. 🕓: 6 ч. 43 мин. 30 сек.. Чтец(ы) Юлия Михайлова. Относится к жанрам: Клиентский сервис, Малый и средний бизнес, Российская практик ...

Описание

×

Как открываются успешные объекты пицца-бизнеса? В чем разница между пиццерией и службой доставки? С чего начинать вхождение в пицца-бизнес? Доставка является самым прибыльным форматом в пицца-бизнесе России, не так ли? Как организовать производственный комплекс, где будет изготавливаться тесто для Ваших пиццерий? Детальные ответы на эти и другие вопросы – в новой...

Подробнее

Сервис глазами клиентов

1.5★

Аудиокнига автора Светлана Сикетина. 🕓: 08 мин. 25 сек.. Чтец(ы) Татьяна Монина. Относится к жанрам: Бизнес-процессы, Клиентский сервис,, ЛитРес: чтец, Обслуживание клиентов, Рест� ...

Описание

×

Собранные в одном месте практичные и краткие советы о том, как же сделать опыт клиента самым незабываемым и как видеть свой сервис глазами клиента. В книге собраны самые важные метрики обслуживания клиента, опыт клиента, можно сказать, пережит автором за него, что в свою очередь дает идеальное и полное погружение в мир клиента и поможет вам вывести свой бизнес на...

Подробнее

Ключевые идеи книги: Нельзя, но можно. История «АндерСон» в смыслах, рецептах и цифрах. Евгения Пищикова, Дмитрий Соколов-Митрич, Анастасия Татулова

0.5★

Аудиокнига автора Smart Reading. 🕓: 36 мин. 00 сек.. Чтец(ы) Ольга Ганкова. Относится к жанрам: Личная эффективность, Саморазвитие / личностный рост, Бизнес в России, Бизнес-модели, Крат� ...

Описание

×

*НАСТОЯЩИЙ МАТЕРИАЛ (ИНФОРМАЦИЯ) ПРОИЗВЕДЕН, РАСПРОСТРАНЕН И (ИЛИ) НАПРАВЛЕН ИНОСТРАННЫМ АГЕНТОМ ТАТУЛОВОЙ АНАСТАСИИ АНАТОЛЬЕВНЫ, ЛИБО КАСАЕТСЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ИНОСТРАННОГО АГЕНТА ТАТУЛОВОЙ АНАСТАСИИ АНАТОЛЬЕВНЫ.Этот текст – сокращенная версия книги Евгении Пищиковой, Дмитрия Соколова-Митрича и Анастасии Татуловой «Нельзя, но можно. История „АндерСон“ в смыслах, рец...

Подробнее

Поведенческая экономика в сфере гостеприимства стран БРИКС

Аудиокнига автора Денис Гавчук. 🕓: 1 ч. 17 мин. 40 сек.. Чтец(ы) Литрес Авточтец. Относится к жанрам: Инновации в бизнесе, Малый и средний бизнес, Отдых / туризм, БРИКС, Гостеприимст� ...

Описание

×

Представьте себе, что вы управляете отелем в Бразилии, рестораном в России, туристическим агентством в Индии, курортом в Китае или кафе в Южной Африке. Как привлечь больше клиентов? Как сделать их счастливыми и верными вашему бизнесу? Ответы на эти вопросы вы найдете в нашей книге! "Поведенческая экономика в индустрии гостеприимства стран БРИКС" — это ...

Подробнее

Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим

Аудиокнига автора Георгий Иосифович Мтвралашвили. 🕓: 7 ч. 34 мин. 36 сек.. Чтец(ы) Литрес Авточтец. Относится к жанрам: Малый и средний бизнес, Просто о бизнесе, Управление бизнесом, � ...

Описание

×

...

Подробнее

200 методов маркетинга для пицца-сетей и отдельных пиццерий #16

Аудиокнига автора Владимир Давыдов, Евгений Давыдов. 🕓: 10 ч. 01 мин. 24 сек.. Чтец(ы) Кузьмин Николай. Относится к жанрам: Малый и средний бизнес, Управление маркетингом,, ЛитРес: ч ...

Описание

×

Мы продолжим говорить об инструментах маркетинга (200 методов). Протестирована их успешная эффективность, они работают в пицца-бизнесе, принося больше покупателей и больше продаж. Главной задачей пицца-бизнеса является создание новых покупателей по линейке: прохожий – посетитель – покупатель новичок – покупатель постоянный – покупатель лояльный – покупатель на вс...

Подробнее

Рецепт идеального Управляющего

Аудиокнига автора Светлана Сикетина. 🕓: 15 мин. 11 сек.. Чтец(ы) Литрес Авточтец. Относится к жанрам: Бизнес-стратегии, Клиентский сервис, Просто о бизнесе,, Обслуживание клиенто� ...

Описание

×

Работа в команде наиболее эффективна только тогда, когда каждый знает свою роль и задачи. Эта книга про одну из ключевых ролей в ресторанном бизнесе - Управляющий! Кто же этот человек? Какие задачи он решает? Книга поможет установить четкие границы зон ответственности Управляющего, очертит самые важные задачи и поможет вашему бизнесу идти только вверх!...

Подробнее

Сашими для самурая

Аудиокнига автора Мария Александровна Анисова. 🕓: 3 ч. 15 мин. 42 сек.. Чтец(ы) Литрес Авточтец. Относится к жанрам: Современные детективы, Триллеры, Детективное расследование, Ре ...

Описание

×

Эмигранты часто живут очень замкнуто и хранят тайны, корни которых уходят далеко за пределы их нового дома. К таким людям относится и семья Токугава. В их ресторане происходит убийство, но японцы утверждают, что это лишь часть культуры их родной страны. Детектив решает разобраться, так ли это на самом деле, но для этого ему придётся узнать историю, скрытую ещё ше...

Подробнее