«Ощущения должны быть, будто поцеловал любимого человека». Как выбрать красную икру и не отравиться

Икра в наше время – и красная, и уж тем более черная – символ праздника и роскоши. А еще, конечно, новогоднего стола. Икру мажут на хлеб, украшают ею салаты, а самые отчаянные просто едят ее ложками. До Нового года остались считаные дни, и ведущая «Сложных щей» Марианна Орлинкова решила разобраться, как выбрать по-настоящему свежую икру для праздника и что из нее можно приготовить. А еще – нужно ли покупать именно красную? Может быть, есть и другие варианты? Найти ответы на все эти вопросы помогает владелец «Рыбной лавки капитана Селедкина» Олег Гугунава. В выпуске: А что если покупать икру не обязательно и можно посолить ее дома? Можно, причем это не сложно. Главное – правильно удалить пленку (она, кстати, называется ястык). Сколько должна стоить приличная икра? И почему икра из металлической банки – это то, что покупать нельзя? Как определить, хорошая икра или нет? Обращать внимание на избыток соли и привкус рыбьего жира. Но не только. Что приготовить из икры, кроме банальных бутербродов? Закуску с авокадо и яйцами пашот, оладьи и соус бешамель! Соус бешамель с икрой 6 порций Что нужно: 3–4 столовые ложки красной икры Литр цельного молока 3 столовые ложки сливочного масла 2 столовые ложки муки Тертый мускатный орех Соль, свежемолотый перец Как готовить: Муку и масло смешайте в сотейнике с толстым дном. Жарьте 2–3 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня, влейте молоко, перемешайте, чтобы не было комков. Варите еще 4–5 минут на небольшом огне. Не забывайте постоянно помешивать. Снимите с огня, посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом. Поставьте остужаться. В качестве украшения положите на соус красную икру. Яйцо пашот с икрой и авокадо 1 порция Что нужно: Половина спелого авокадо Крупное яйцо категории CО 1–2 столовые ложки красной икры Сливочное масло Соль Домашний майонез (по желанию) Как готовить: Возьмите кусок пищевой пленки размером примерно 30 на 30 сантиметров. Смажьте центр маслом, посолите. Положите пленку в чашку маслом вверх, аккуратно разбейте на нее яйцо. Поднимите концы пленки, закрутите так, чтобы внутри не осталось воздуха, завяжите узелком. Доведите воду в небольшой кастрюльке до минимального кипения, опустите яйцо в пленке, оставьте томиться на самом слабом огне на 4–5 минут. Нарежьте авокадо ломтиками, чуть посолите. Выложите на него немного домашнего майонеза. Достаньте из кастрюли яйцо, отрежьте хвостик пленки, аккуратно выньте получившийся пашот и положите на авокадо с майонезом. Украсьте красной икрой. Оладьи из икры речной рыбы 4–6 порций Что нужно: 200 граммов свежей икры речной рыбы или соленой икры мойвы 80 граммов жирной сметаны 3 яйца Небольшой пучок зеленого лука Половинка небольшой репчатой луковицы 2 столовые ложки кукурузного крахмала 0,5 чайной ложки разрыхлителя Щепотка сахара Соль, свежемолотый черный или белый перец Растительное или топленое масло Зеленый лук и сметана для подачи Как готовить: Положите икру в большую кастрюлю, залейте ее кипятком, дайте немного остыть. Затем взбейте миксером или венчиком – так вы избавитесь от ястыка (пленки). Выложите икру на сито, промойте холодной водой от остатков пленок и обсушите. Очень тонко нарежьте зеленый лук, а репчатый лук измельчите в кашицу. Смешайте два вида лука, посолите и поперчите. Отделите белки от желтков. Желтки смешайте со сметаной и добавьте к икре. Белки взбейте в пышную пену. Продолжая взбивать, всыпьте крахмал с разрыхлителем. Добавьте к смеси желтков белки. Поставьте на средний огонь сковородку с толстым дном. Подождите, пока она прогреется, затем налейте (или положите) масло. Толщина слоя – пять миллиметров. Поджарьте оладушки и выложите их на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте с зеленым луком и сметаной.